Les français et le fromage, c’est une véritable histoire d’amour. On en mangerait à tous les repas et en n’importe quelle occasion. Si vous vous apprêtez à accueillir des invités, il n’y a rien de mieux que de leur préparer une bonne assiette de fromages. Il en va de même si vous invitez une escorte à dîner. Voici quelques astuces pour choisir le fromage parfait pour votre repas.
Du fromage pour quel repas
La première question qui se pose est d’abord de déterminer l’occasion pour laquelle vous allez sortir votre plateau de fromage. A l’apéro, durant le repas, au moment du dessert, voire même en tapas, il y a autant d’occasions de servir le fromage. La règle est à peu près la même quelle que soit l’occasion, la différence se situe surtout dans les quantités à servir. A titre indicatif, vous devez prévoir entre 80 et 120 g de fromage par personne en apéritif et entre 70 et 90 g par personne pour le dessert. Vous pouvez aussi servir le fromage au moment du repas, auquel cas, n’ayez pas peur de prévoir jusqu’à 250 g par personne. Si votre escorte est une amatrice de fromage, elle sera enchantée de faire face à un véritable gourmet.
Composer son plateau de fromage
En principe, vous présenterez le fromage en nombre impair soit 3, 5 ou 7 variétés différentes. Si vous faites confiance en votre choix et au goût de vos convives, vous pouvez ne présenter qu’un seul fromage qui sera sûr de faire l’unanimité. Pour composer votre plateau, vous pouvez piocher un fromage de chaque catégorie à savoir : le fromage à pâte molle à croûte lavée, à pâte molle à croûte fleurie, les bleus ou à pâte persillée, à pâte mi-dure, à pâte dure, le fromage de brebis ainsi que le fromage de chèvre. Vous n’êtes pas obligé de tout mettre, l’essentiel est de répondre aux attentes de vos convives en proposant à la fois du formage léger et du fromage fort. Il est également possible de composer son plateau de formage à partir d’un thème que ce soit par région, par couleur ou par famille.
La présentation du fromage
Comme dans toute préparation culinaire, la présentation joue un rôle important. Commencez par le choix de votre plateau à fromage. L’idéal serait d’opter pour un récipient réalisé avec une matière naturelle comme l’osier, le marbre, le bois ou l’ardoise. Concernant la disposition, si votre plateau est rond, classez les fromages du plus doux au plus fort dans le sens des aiguilles d’une montre. Si le plateau est rectangulaire, vous les disposerez selon le même principe. Il faut ensuite ajouter la garniture pour relever le goût de vos fromages. Au programme : des noix, des fruits secs ainsi que des raisins. Vous pouvez ajouter un peu de fantaisie avec des petits légumes et des olives. Si vous avez du fromage de chèvre veillez à ajouter du miel ou du chutney. La présence du pain est quasi obligatoire sur votre plateau, proposez-en quelques variétés comme le pain de campagne, le pain aux céréales ou le pain de seigle.